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La cucina palermitana conta secoli di storia che hanno contribuito a valorizzare e arricchire le sue ricette e i suoi sapori, una grande varietà di aromi e ingredienti si combinano tra loro: cucina raffinata e povera, ricette di mare e di terra, incontro tra dolce e piccante. Tra i piatti tipici vi segnaliamo la Pasta con le sarde, lo Sformato di anelletti al forno, A’ pasta ’ncasciata (pasta condita con melanzane, uova, caciocavallo, salame e macinata di manzo), la Caponata di melanzane, le panelle di ceci, le muffolette (focaccine da servire calde e da farcire a piacere) e le guastelle (panini farciti con formaggio, milza di vitello e grasso di maiale). I secondi piatti non sono da meno, molto rinomata è infatti la preparazione chiamata Stigghiola, ovvero uno spiedino di budella di vitello attorcigliate e infilzate in una stecca di ferro, condite con cipolle e arrostite

sulla brace. Altra specialità culinaria è U pani ca’ meusa o la focaccia, detta “guastella”, ovvero la milza bollita con il polmone, fritta nello strutto per farne farcitura per un panino morbido. Tra i secondi che hanno come alimento dominante il pesce, è necessario menzionare il tonno con cipollata, il pesce spada gratinato, le sarde con farcia di acciughe, uva, cannella, polpi e naselli in tegame. Il clima mite dell’isola ha portato, nell’arco dei secoli, a una naturale  condivisione dei cibi all’aria aperta, così sono nati i baracchini ambulanti; questa antica tradizione viene definita oggi “streetfood”, ossia cibo da strada. Tra i prodotti più venduti per le strade troviamo gli arancini, famosissime polpette fritte con riso e ragù, oppure le panelle (farinate di ceci fritte), o ancora i cazzilli, semplici crocchette di patate, e tutte le verdure fritte in pastella. Fra i famosi dolci tipici ricordiamo: la cassata, il cannolo, i dolci di mandorle e la frutta martorana.

In città troverete locali dove poter  mangiare cibi tipici locali, pizzerie di ottima fattura e ristoranti di alta qualità. In particolare suggeriamo alcuni servizi che garantiscono la possibilità di assaggiare i piatti tipici locali ad un prezzo accessibile e con un buon servizio.
 


 

 

ENGLISH

 

The palermitan culinary tradition is saturated with fragrant products, flavours that are the right mix between the sea and the land, just like the geographic make up of Sicily. Sicily was conquered and influenced by many different races and this can be seen in the large number of dishes (full of spices, various aromas and produce) that are found here.  The importance of such 'humble' ingredients above all greens and vegetables, but also fish, are seen in the famous dishes based on sardines, grain, aubergines (eggplant), potatoes and swordfish.

Among the dishes we recommend pasta with sardines, the flan anelletti baked, A 'pasta' ncasciata (pasta with eggplant, eggs, cheese, salami and ground beef), the Eggplant caponata, the chickpea fritters , the muffolette and guastelle (sandwiches with cheese, veal spleen and pork fat).

The main courses are even better: Stigghiole are lamb or calf intestines that are charcoal grilled with onions on the street at night; U pani ca 'meusa or focaccia is sliced sesame seed rolls filled with slices of spleen cooked in lard;  The swordfish au gratin; The sardines stuffed with anchovies, raisins, cinnamon, octopus and hake in the pan.

The mild climate of the island has led, over the centuries, the share of food in the open air, that's how the the hawkers stalls were born; this tradition is known today as “streetfood”. Among the products sold on the streets are the arancini, famous fried meatballs with rice and ragù, the panelle (fried chick-pea farinate), or the cazzilli, simple potato croquettes, and all the vegetables fried in batter.

Among the famous traditional sweets are: cassata, cannoli, almond sweets and frutta di martorana.

In the city you will find places where you can eat tipical food, delicious pizzas and restaurants of high quality. We suggest particularly some services that guarantee the possibility to taste the tipical local dishes with an affordable price and at the same time with a good service: