La pasta con i broccoli rappresenta sicuramente una pietra miliare nel mondo della gastronomia siciliana. A detta delle nostre nonne, un vero e proprio cult insieme alla pasta al forno o con le sarde.
Prediletto in versione arriminata piuttosto che bollito, il broccolo, conosciuto come cavolfiore al di fuori della nostra amata Palermo, costituisce l’elemento centrale di questa ricetta. 
Per il suo gusto semplice e genuino, il piatto soddisfa un po’ tutti i palati fondendo perfettamente diversi ingredienti tra cui pinoli, uva passa,caciocavallo, cipolla, sarde salate e muddica atturrata.

Ricetta per quattro persone (400g pasta):
Far soffriggere insieme alla cipolla 1 broccolo (media grandezza) già lessato in acqua salata. Aggiungere un cucchiaio di caciocavallo o di parmigiano per conferire più gusto al nostro condimento che verrà fritto in padella per qualche minuto e al contempo “arriminato” (mescolato). 
Continuando ad arriminare, aggiungiamo 4 sarde salate, 50g di uva passa e 50g di pinoli. A questo punto passiamo alla cottura della pasta, preferibilmente bucatini. A cottura avvenuta condire i bucatini e servirli con una spolverata di muddica atturrata (pangrattato precedentemente tostato in un padellino con un cucchiaio d’olio d’oliva).
Il segreto di una buona pasta con i broccoli arriminati? Cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli.
 

 

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Pasta with broccoli surely represents a milestone in Sicilian gastronomy.  As our grannies use to say, it is a true cult together with the pasta al forno (baked pasta) and pasta con le sarde (pasta with sardines).
Broccoli -which right outside of Palermo are better known as  cavolfiori (cauliflower)- are preferred more in the  arriminata version than in the boiled one and they make up the central element of this recipe.
It is because of Its simple and genuine taste that this dish satisfies everyone's palate by perfectly matching different ingredients like pine nuts, raisin, caciocavallo cheese, onion, sardines and muddica atturrata (toasted breadcumbs).
 
 Recipe for 4 people  (400g pasta):
Brown the onion with one broccoli (medium size) which had previously been boiled in salted water.
Add a spoon of  caciocavallo or parmesan to give more flavour to the dressing that will be then  fried in a pan and so arriminato (stirred) for some minutes.
While stirring, add 4 sardines, 50g of raisins and 50g of pine nuts.
Cook the pasta, it is better to use the bucatini version.
Once the pasta is cooked, dress and serve it with muddica arruminata on the top (breadcrumbs previously toasted in a small pan with a spoon of olive oil).
What is the secret for a great pasta with broccoli  arriminati? Just cook the pasta in the same cooking water of broccoli.